陕西疾控:12月食品安全健康提示→

来源:陕西疾控

一、米酵菌酸中毒

目前正值秋末初冬交换季节,很多家庭开始自制发酵食品时,尤其是谷类发酵制品(如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等)、薯类制品(如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等)等。这些食品易被环境中的椰毒假单胞杆菌污染,如果储存不当或存储时间过长,细菌繁殖产生米酵菌酸,导致食物中毒。

由于米酵菌酸无臭无味,被污染的食物没有明显变化,一般很难发现,而且普通的家庭烹饪方式无法将其去除。建议:长时间发酵的米面类食物最好都别吃;木耳、银耳食用前注意查看是否变质,受潮变质的不要食用;泡发木耳、银耳时,时间不宜过长,泡发后应及时加工食用,隔夜银耳、木耳及其制品不要食用。

米酵菌酸中毒后症状和注意事项:

1.  发病急,潜伏期一般为30分钟-12小时,少数长达1-2天。

2.  症状:一般无发热,主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐等。由于中毒后发病急,不能得到及时救治,病死率极高。

3.  如果怀疑发生疑似中毒,必须要立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤;

4.  及时送医院救治,并妥善保存食品。

二、霉变甘蔗

甘蔗在储藏时,受到温度和湿度等影响,很容易因感染节菱孢霉菌而发霉变质。这种发霉变质的甘蔗,就是我们常说的红心甘蔗。这种霉变的甘蔗含有“3-硝基丙酸”的剧毒物质,约0.5g即可使人中毒。这种毒素高温或清洗都难以去除。

中毒症状:一般食用后2-8小时内会出现中毒症状。轻者会产生恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状;重者会肢体抽搐、脑部水肿,甚至会因为呼吸衰竭而死亡。 

如何区分甘蔗是否存在隐患?

1.  质地较软、变色、有酒味、长毛和红心的甘蔗不建议吃。

如果发现甘蔗变软,且里面的颜色明显变深,呈现出褐色或者红色,闻起来也有一股霉味或者酒糟味,提示甘蔗可能霉变,不要买,更不要吃!

2.  已经霉变的部位砍掉,剩下的可以吃?

病菌在入侵后,菌丝会延伸,这就意味着就算把霉变部位砍掉,剩下的肉眼看不到的地方,也可能存在大量毒素。

3.  甘蔗汁应现挑现榨

甘蔗霉变后难卖出去,个别无良商家会选择把甘蔗榨成汁来销售。而这种红心甘蔗榨成汁的甘蔗汁,毒素更高,也更容易中毒。   

三、柿结石

近日,香甜诱人的柿子开始大量上市。对于吃柿子网上有很多“吃柿子会得胃结石”、“柿子不能和牛奶、螃蟹等同吃”之类的说法,让一些消费者购买对“色香俱全”的柿子时很纠结。

柿子营养价值较高,其中富含维生素C、类黄酮、膳食纤维、单宁和类胡萝卜素等物质。柿子中的单宁成分具有一定的抗氧化、降血脂、降胆固醇等作用,如果进食大量未成熟的柿子,极易产生胃柿石。胃柿石,属于植物性胃石,由于柿子中的单宁在胃内与胃酸接触后形成黏稠胶状物,再与植物纤维结合,形成块状结石,由此可能造成消化不良,从而导致腹痛。由于其不易排出体外,可能堵塞肠道诱发肠梗阻。

建议消费者食用成熟柿子并适量食用。

挑选柿子:

1.  看:挑选果实饱满、体型规则、果蒂完整、金黄色或者橘黄色的柿子。

不要购买表面畸形、有凹陷、表皮颜色带有伤疤、虫眼、黑斑甚至霉烂的柿子。同时,购买时关注品种,脆皮柿子表皮颜色虽青,但削皮后吃起来却脆甜爽口。

2.  闻:选择果香自然、香甜或者无味的柿子。

如有酒精味、霉腐味或是酸味,柿子可能已经腐败质变。

3.  摸:成熟的柿子表皮较软,如果摸去手感较硬,说明还不成熟(购买时关注品种)。

柿子通过晾晒表面会有一层白色的柿霜,主要成分是果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多且一抖就掉,则很有可能不是原有的柿霜,消费者对此要多加注意。

4.  尝:依据柿子在树上自然脱涩程度的差别,柿子可分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿,前三种在树上成熟后需经过脱涩处理,否则食用时有涩味。完全甜柿具有独特风味,味道清甜;完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿脱涩后果肉浓稠、均匀,味道甜美。如果柿子有酸味、苦的“煞口”,则为劣质果实。

四、发芽土豆 

土豆发芽很常见,有些人会选择挖掉芽之后继续吃。然而,历年来因为食用发芽土豆而中毒的事件屡见不鲜。从健康安全角度考虑,土豆一旦发芽就需要格外警惕,发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆,坚决不要食用!

在土豆发芽之后,其中的龙葵素含量会大大提高。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,土豆发芽储存时间越久,这种毒素的含量就会越高。

摄入极少量的龙葵素并不会对人体产生影响,但是一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒,严重还会要命。因此,发芽严重坚决丢弃!!

龙葵素中毒症状:

1.  单次摄入超过200mg龙葵素后约15分钟至3小时就可发病,症状包括口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

2.  如果摄入300-400mg甚至更多毒素时,症状会加重,表现为体温升高和反复呕吐导致失水,同时瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,少数人因呼吸麻痹而死亡。

编辑:阮雪梅


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