如何读懂食品配料表?

来源:汉中新闻网

食品标签是指预包装食品容器上的文字,图形,符号,以及一切说明物。一般包括:食品名称、商标、保质期、生产日期、保存方法、营养成分表、配料表、生产厂家、地址、厂家资质以及食用方法等。今天我们就教大家如何解读配料表。

食品配料也叫原辅料,是指在食品的加工或制造过程中使用的,并在产品中存在的所有物质,包括食品添加剂。在通过配料表筛选食品时,我们可以遵循以下三个原则:

原则一:根据法规,各种配料应按制造或加工食品时,加入量的递减顺序排列,加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说,越排在前面的含量越高。我们可以举两个简单的例子来看一下:

比如,某某牛奶巧克力制品的配料表如下:白砂糖、全脂奶粉、可可脂、可可液块、乳糖、乳清、榛子酱、奶油、磷脂、食用香料。

在这个声称是巧克力制品的食品中,排在配料表中的第一位是白砂糖,这就意味着我们吃到的糖比巧克力要多。

同理,大家可以参考上述原则,想想如果需要购买橙汁的话应该选择以下哪种更好呢?

第一种配料表:水、浓缩橙汁。

第二种配料表:水、白砂糖、橙浓缩汁、食品添加剂(柠檬酸、柠檬酸钠、果胶羧甲基纤维素钠、维生素C)、橙乳化香精(含胡萝卜素)、食用香精。

显而易见,根据我们上述的原则,选择第一种橙汁更好一些。

原则二:对于同类产品,配料表越简短越好。我们可以通过对比下面的两种酸奶的配料表来理解。

第一种酸奶:生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、食用香精)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

第二种酸奶:生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

可以看出,同样是酸乳的配料表,第一款的配料表中相对第二款而言,多了白砂糖、乳清蛋白粉和食品添加剂,并且白砂糖排在配料表比较靠前的地方,这样酸奶在口感上来说第一款肯定会更甜,但是如果从健康的角度出发,当然是第二款更好。

原则三:警惕隐藏的风险。在一些食物配料表中,还可以发现许多隐藏的不利于健康的成分。比如配料表中的隐形反式脂肪和糖。

常见的反式脂肪如:植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等。常见的添加糖有:如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等。

所以,总结一下,看食品配料表我们需要:一看排序,二看长短,三看名称,找出隐藏的风险。学会读懂食品标签,在众多预包装食品中筛选出更健康的食品,做自己的营养专家。

陕西省疾控中心营养与食品所

图片来源于网络

编辑:阮雪梅


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